9 conseils pour les poissons et les fruits de mer

Voici 9 conseils pour les poissons et les fruits de mer pour vous aider à transformer cette nourriture saine en une partie délicieuse de votre prochain repas.

Avant de préparer du poisson frais, coupez un citron en deux et frottez-en vos deux mains avec les extrémités découpées pour empêcher l’odeur de poisson d’y adhérer.

• Si vous avez fait frire vos aliments, lavez la poêle et versez-y un centimètre de vinaigre blanc. L’acide acétique devrait éliminer toute odeur de poisson résiduelle.

Pour vous faciliter l’écaillage du poisson, frottez du vinaigre blanc sur la peau du poisson et laissez-le agir pendant une dizaine de minutes.

• Les écailles devraient maintenant être plus faciles à enlever, mais attention aux dégâts!
• Mettez le poisson dans un sac de plastique avant de commencer. Écaillez le poisson dans le sac d’une main tout en le tenant par la queue de l’autre.

Pour faire pocher un poisson, pressez du jus de citron frais dans le court-bouillon pour favoriser une cuisson uniforme.

• Pour chaque livre de poisson, utilisez le jus d’un demi-citron.

Les poissons faibles en gras comme l’achigan, le flet, le mérou, le flétan et le vivaneau rouge s’assèchent facilement à la cuisson.

• Pour qu’ils conservent leur humidité, enveloppez chaque filet ou poisson entier d’aluminium avant de le mettre au four.

Si vous aimez le goût des anchois, mais pas le sel, faites-les tremper dans de l’eau glacée pendant 10 à 15 minutes.

• Il vous suffira par la suite de bien les égoutter avant de les ajouter à une salade César ou une pizza.

Si vous avez eu les yeux plus grands que la panse avec votre canne à pêche, voici comment garder votre prise pour plus tard au congélateur:

1. Prenez un carton de lait vide assez grand pour accueillir le poisson, placez-y votre prise et remplissez le carton d’eau;
2. Refermez l’ouverture avec du ruban adhésif, puis placez le carton au congélateur;
3. Quand viendra le temps de décongeler le poisson, vous n’aurez pas à vous soucier de gratter des cristaux de glace ou de défaire la chair en retirant l’emballage.

Pour des crevettes tendres avec une texture parfaite, placez-les au congélateur de 10 à 15 minutes avant de les faire cuire.

• Veillez à ne pas trop les cuire; elles n’ont pas besoin de se réchauffer dans l’eau bouillante.

• Trempez les huîtres dans de l’eau gazéifiée pendant 5 à 10 minutes pour les rendre plus faciles à ouvrir.

Lorsque vous décortiquez un homard, protégez-vous des éventuelles éclaboussures en mettant un essuie-tout entre votre main et le crustacé.

• Vous éviterez ainsi d’éclabousser la manche de votre blouse en soie ou votre manchette amidonnée (ou encore le chandail de votre compagnon de table).

Ces conseils pratiques vous aideront à cuisiner cette solution de rechange saine à la viande et feront de vous un expert du poisson en un rien de temps.

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